La gran carta della stagione
I sapori di stagione del ristorante Le Maschere di Venezia
Antipasti
- Scaloppa di Foie Gras d’anatra arrostito su croccante di Altamura con chutney all’ananas
- Cestino di polpa di granchio con pesto leggero al basilico ed insalatina di radicchietto, vinaigrette al cedro gardesano
- Involtini tiepidi di spada in farcia saporita all’acciuga e capperi salsa verde e cialde di pane alle olive
- Coda d’astaco marinata in agretto di sedano e cipolla di Tropea con petali di pomodoro
- Carpaccio di manzo con il suo piccolo tartare ai carciofi spinosi e crema emulsionata al tartufo scorzone
- Croccante di verdure al profumo di sesamo con intingolo aromatico
Paste e zuppe
- Crema di carote allo zenzero fresco con riccioli d’alette di razza arrostite al cerfoglio
- Paccheri di Gragnano mantecati in ragout di tonno rosso leggermente affumicato
- Gnocchetti di patate amalgamati al caviale di melanzane e vongole all’aglio dolce
- Lasagnette di pasta fresca al ragout bianco di pollo profumato alla finocchiella e pagliuzze di zucchine fritte
- Ravioli farciti alla mousse di agnello ed erbette primaverili nel suo sughetto ristretto e montato al burro salato
- Risotto Carnaroli mantecato all’asparago verde di Montine servito con uovo affogato tiepido e scaglie di parmigiano
Pesci e crostacei
- Spiedini di cappesante e seppioline planciate ed insaporite con salsa carlina serviti su tagliata di finocchi “consai” e tempura di cipolle rosse
- Turbante di scorfano in manto di lardo di Colonnata su finissima d’asparago verde con salsa all’uovo e lime
- Code di gamberi dorati in tecia con insalatina di primizie ed agretto di frutta
- Piovra glassata al balsamico tradizionale di Modena con peperoni dolci all’erba cipollina
Carni e pollame
- Filetto di manzo farcito alle verdure cotto al tegame con patatine dorate salsa al pepe e basilico
- Costoletta di vitello in graticola con potaceto di pomodorini ciliegia, melanzane alla santoreggia e velo di peperoncino
- Maialino da latte ripieno ed arrostito in salsa peverada con freschezza di legumi
- Anatra nostrana cotta al forno con scalogni fondent
Formaggi
Selezione di formaggi nazionali del nostro Maestro affinatore
Dolci
- Cupoletta cremosa al croccantino in salsa vaniglia bourbon
- Semifreddo al cioccolato fondente con salsa alla mentuccia
- Tartelletta alla crema chantilly e fragole, composta di frutti rossi
- Piccola millefoglie con crema allo zabaione, crema di amarene e salsa Grand Marnier
- Tiramisù alla maniera del San Clemente Palace
MENU VENEZIANO
Antipasti
- Baccalà mantecato e “schie” con polenta abbrustolita
- Tipico Saor di scampi e sogliole
- “Cassopipa” di cozze e vongole con i suoi crostoni di pane casereccio
Primi piatti
- Zuppa di pasta e fagioli alla maniera veneziana
- Chitarrucci saltate all’astaco in salsa buzera
- Risotto mantecato con bosega e prosecco di Valdobbiadene
Secondi piatti
- Frittura di pesce dell’Adriatico con morbido di polenta
- Filetto di sgombro arrostito all’alloro e profumo d’aglio dolce
- Il classico fegato alla veneziana
Dolci
- Il Classico tiramisù del San Clemente
- La pincia veneziana con uvetta e pinoli